Paraty - Parati Gastronomia

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"Você vai encontrar em paraty além de muita praia, cachoeiras, belos lugares para mergulho... deliciosos pratos de diversas culinárias".
AZUL MARINHO
Descrição: Prato típico de Paraty, tradição que vem sendo passada, ao longo dos anos, de geração à geração. Sua composição básica é o peixe (tainha, cavala, bagre, robalo, badejo, etc., cortado em postas), cebola, coentro, cheiro verde, alfavaca, sal a gosto, banana d’água (nanica) que tem que estar verde. O peixe é cozido, de preferência em uma panela de barro, junto às bananas verdes, obtendo então uma coloração azulada. Separa-se o peixe e as bananas. Do cozimento, do restante das bananas e com a farinha de mandioca faz-se um pirão para acompanhá-lo. O peixe é servido inteiro em uma travessa e enfeitado com bananas partidas ao meio. Acompanha o pirão e também arroz branco.
CAMARÃO CASADINHO
Descrição: Camarão grande ou médio, farofa de camarão, alho, sal, alfavaca, cheiro verde e limão. Limpe o camarão deixando-o inteiro, com casca e cabeça, retirando somente as tripas e as vísceras embaixo da cabeça. Abrir o camarão ao comprido pela barriga, lavar bem, secar e temperar com limão, sal e alfavaca. Deixar por uma hora no tempero. Recheie a barriga dos camarões com farofa feita com camarões miúdos, amarrar os camarões de dois em dois, um com a cabeça virada para a calda do outro, espetar palitos para que fiquem unidos. Fritar em óleo quente.
CARANGUEJO COZIDO
Descrição: Nasce na sede do município de Paraty, devido ser zona de mangue. Constitui-se basicamente de caranguejo, arroz, feijão, toucinho. Cozinha-se o caranguejo com água e sal. Faz-se um caldeirão de feijão com bastante toucinho e arroz à parte. Para degustá-lo, quebra-se a casca dura do caranguejo, mistura-se a carne ao feijão com toucinho e come-se acompanhado de arroz.
PAÇOCA DE BANANA
Descrição: Surge na zona rural devido à facilidade do principal ingrediente que o compõe – banana. Chega ao centro urbano, tornando-se alternativa para ser saboreada junto com o café.
Sua composição básica é a banana ouro ou da terra, água, sal, torresmo de toucinho. A banana é cozida e amassada. À parte, frita-se o toucinho, não deixando secar. Mistura-se o torresmo de toucinho à banana. Há aqueles que adicionam a esta mistura, erva doce.
A mistura apresenta-se como massa homogênea, em forma de angu ou purê. Come-se acompanhada de café.
COMPOTA DE LARANJA DA TERRA COM MELADO
Descrição: Doce típico de Paraty, tradição que ao longo dos anos passa de geração para geração nesta região.
Sua composição básica é a laranja da terra, que é descascada e cortada em cruz e sem o bagaço, e o melado de cana-de-açúcar. Colocam-se as laranjas de molho durante uma semana para tirar o amargo da fruta. Em seguida, levar ao fogo. Depois de cozidas, adiciona-se o melado, só retirando do fogo quando a mistura apurar. Apresenta-se em compotas, algumas vezes enfeitadas com panos floridos e rendas.
MANUÊ DE BACIA
Descrição: Nasce na zona rural devido a facilidade dos principais ingredientes que o compõe – melado de cana e farinha de trigo. Seu nome é devido ao fato de outrora o doce ser levado ao forno para ser assado em bacias.
Sua composição básica é o melado de cana, a farinha de trigo, pó Royal, manteiga e ovos (opcional). Há aqueles que colocam também farinha de mandioca. Bate-se todos os ingredientes e depois se coloca a mistura em um tabuleiro untado. Leva-se ao forno. Apresenta-se assado cortado em formato quadrangular ou retangular.
PASPALHÃO
Descrição: Sua composição básica é a mandioca, açúcar, coco e canela. Raspa-se a mandioca, passa-se a cevadeira. Dissolver a mandioca numa vasilha com água. Deixa de molho durante um dia inteiro. Coloca-se um pano e espreme-se a água. No dia seguinte, o polvilho assenta-se na vasilha. O que sobra no pano, é espremido no tapiti. Em seguida mistura-se polvilho seco ao que ficou no tapiti. Depois coloca-se o tempero desejado (açúcar, coco e canela). Feito isto, em retângulos de 10 cm x 15 cm com espessura de 2 cm, dispõe-se a mistura bem prensada em uma folha de bananeira. Enrola-se a folha de bananeira e leva-se ao forno. Apresenta-se doce, assado, enrolado em folha de bananeira. Para degusta-lo, desenrola-se a folha de bananeira e come-se.
PÉ-DE-MOLEQUE
Descrição: Doce que surge na zona rural, unindo elementos encontrados com fartura na região. Sua composição básica constitui-se o melado, gengibre e farinha. Para prepará-lo, leva-se o melado e o gengibre ao fogo até o ponto de bala mole. Tira-se em seguida e bate-se até açucarar. Retorna ao fogo e coloca-se a farinha. Depois espalha-se no mármore da pia e corta-se como cocada. Apresenta-se em vários tamanhos e formatos.
CAFÉ COM CALDO DE CANA
Descrição: Outrora, o café era colhido, seco, torrado, moído ou pilado nas residências e depois preparado com o caldo de cana. Sua composição básica é o caldo de cana, o café e a água. Pega-se um litro de caldo de cana, adiciona-se uma xícara d’água para quebrar o doce e ferve-se. Retira-se com a escumadeira, a espuma. Coloca-se o pó de café necessário no coador e passa-se o caldo de cana.